Knochen- oder Fleischbrühe - Welche ist besser für die Wechseljahre?

In den letzten Jahren haben sowohl Fleischbrühe als auch Knochenbrühe einen regelrechten Hype erlebt. Sie sind nicht nur köstlich, sondern bieten auch eine Vielzahl an gesundheitlichen Vorteilen. Doch was genau unterscheidet die beiden Brühen und warum sind sie besonders in den Wechseljahren für Frauen so gut? In diesem Artikel erfährst du alles, was du über Fleischbrühe und Knochenbrühe wissen musst.

Was ist Fleischbrühe?

Fleischbrühe ist ein wahres Nährstoffpaket, das aus Fleischknochen, Suppenfleisch und anderen tierischen Bestandteilen wie Haut und Gelenken zubereitet wird. Besonders in den Wechseljahren, wenn die Hautalterung und Gelenkprobleme häufig auftreten, kann sie ein echtes Powerfood für deinen Körper sein.

Fleischbrühe enthält:

• Proteine

• Kollagen

• Gelatine (besteht zu 90 % aus Kollagen)

• Elastin

• Aminosäuren

• Hyaluronsäure

• Glykoproteine

• Proteoglykanen

Diese Inhaltsstoffe sind besonders wertvoll, um den durch sinkende Östrogenspiegel in den Wechseljahren verstärkten Kollagenabbau auszugleichen. Kollagen spielt eine entscheidende Rolle bei der Bekämpfung der Hautalterung und der Unterstützung der Gelenkgesundheit, was gerade jetzt von großem Vorteil ist. Zudem stärkt das Kollagen in der Brühe das Bindegewebe und fördert die Hautelastizität, was besonders während der Wechseljahre hilfreich ist.

Was ist Knochenbrühe?

Knochenbrühe wird durch das lange Auskochen von Knochen (vor allem Markknochen) hergestellt. Sie enthält im Vergleich zur Fleischbrühe mehr Mineralien und Aminosäuren und ist daher besonders in den Wechseljahren enorm wertvoll.

Knochenbrühe enthält:

• Dreimal mehr Aminosäuren als Fleischbrühe

• Besonders reich an Glycin, Prolin, Glutamin und Alanin

• Mineralien wie Magnesium, Zink, Kalium, Phosphor, Silizium, Kupfer, Eisen und Natrium

In den Wechseljahren, wenn das Risiko für Osteoporose und Knochenschwund steigt, wird Knochenbrühe besonders wertvoll. Die reichhaltigen Mineralien und Aminosäuren in der Brühe stärken nicht nur Knochen und Zähne, sondern fördern auch das Haarwachstum – ein häufiges Anliegen vieler Frauen in den Wechseljahren. Darüber hinaus hat Knochenbrühe entgiftende Eigenschaften, die dem Körper helfen, toxische Ablagerungen auszuschwemmen, was in dieser Lebensphase eine wichtige Rolle für die Gesundheit spielt.

Die Wirkung der beiden Brühen in den Wechseljahren

Fleischbrühe:

• In den Wechseljahren geht die Diversität unseres Mikrobioms schlagartig verloren. Dies hat einen enormen Einfluss auf viele Prozesse im Körper – darunter die Verdauung, das Immunsystem und die Mikronährstoffaufnahme. Fleischbrühe unterstützt die Darmgesundheit, indem sie sich wie ein schützender Film auf die Darmschleimwand legt. Und auch bei Leaky Gut, einem Zustand, der durch hormonelle Veränderungen in dieser Phase verstärkt werden kann, kann Fleischbrühe helfen, die Darmflora zu beruhigen und wieder ins Gleichgewicht zu bringen.

• Frauen in den Wechseljahren haben oft mit erhöhten Entzündungswerten zu kämpfen, was zahlreiche körperliche Beschwerden mit sich bringen kann. Fleischbrühe kann hier eine wertvolle Unterstützung bieten, denn sie lindert Entzündungen.

• Das Kollagen in der Brühe verstärkt das Bindegewebe und ist ein echter Antifalten-Booster. Die Kollagen- und Gelatineanteile in der Brühe helfen aber nicht nur die Haut zu straffen, sondern auch die Gelenke zu schmieren, wodurch der Alterungsprozess positiv beeinflusst wird.

Nebenwirkungen der Fleischbrühe:

• In der Regel sehr gut verträglich. Für Menschen mit einer schlechten Fettverdauung empfiehlt es sich, das Fett von der Brühe abzuschöpfen, da zu viel Fett Magenbeschwerden verursachen kann.

• Kaum Nebenwirkungen, sodass sie für viele Frauen in den Wechseljahren eine gute Wahl ist.

Knochenbrühe:

• Die langen Kochzeiten geben der Knochenbrühe mehr Mineralien und Bausteine, die Knochen, Zähne und Nerven stärken. Gerade in den Wechseljahren, wenn der Körper anfängt, Knochenmasse zu verlieren, ist diese Brühe eine wertvolle Hilfe.

• Sie fördert die Remineralisierung der Knochen, was gerade in einer Zeit wichtig ist, in der Osteoporose oder Gelenkprobleme häufiger auftreten.

• Knochenbrühe hat auch eine entgiftende Wirkung, die dabei hilft, den Körper von Ablagerungen zu befreien, die sich im Laufe der Zeit angesammelt haben – besonders während der hormonellen Umstellung in den Wechseljahren.

  
  

Nebenwirkungen der Knochenbrühe:

• Da sie durch die lange Kochzeit viele Histamine bildet, können Histaminallergiker in den Wechseljahren etwas empfindlicher darauf reagieren.

• Knochenbrühe hat aufgrund des höheren Anteils an Glutaminsäure die Fähigkeit, den Körper zu entgiften – das kann anfangs zu Entgiftungserscheinungen führen (z. B. Kopfschmerzen oder Müdigkeit). Hier gilt: Langsam anfangen und sich an die Menge gewöhnen.

Brühe und unsere Methylierung

Die Methylierung ist ein enorm wichtiger Prozess in unserem Körper, weil sie an so vielen verschiedenen biologischen Funktionen beteiligt ist! Sie ist eine chemische Reaktion, bei der eine Methylgruppe (eine kleine chemische Struktur) an andere Moleküle angehängt wird. Diese Reaktion hilft dabei, Gene zu regulieren, Entzündungen zu kontrollieren und deine DNA zu reparieren.

In den Wechseljahren wird die Methylierung besonders relevant, weil sie helfen kann, die Auswirkungen hormoneller Schwankungen auszugleichen. Ein aktiver Methylierungsprozess kann dabei unterstützen, den Stoffwechsel zu regulieren, die Entgiftung zu verbessern, das Nervensystem zu stabilisieren und das Immunsystem zu stärken – alles Dinge, die in gerade in den Wechseljahren sehr wichtig sind.

Die Methylierung hilft uns aber auch, unsere Energieproduktion aufrechtzuerhalten und die Funktion von Nerven und Gehirn zu optimieren. Sie spielt eine Schlüsselrolle dabei, unseren Körper auf zellulärer Ebene gesund zu halten, was sich positiv auf Haut, Haare und die allgemeine Vitalität auswirken kann.

Wenn du also die Methylierung in Schwung hältst, unterstützt du deinen Körper dabei, gesund zu bleiben und dich in der Übergangsphase der Wechseljahre wohler zu fühlen!

Was hat das alles mit Knochen- und Fleischbrühe zu tun?

Knochenbrühe ist ein echtes Methylierungswunder! Sie liefert Aminosäuren wie Glycin und Prolin, die für die Methylierung ausschlaggebend sind, und unterstützt so Prozesse wie Entgiftung und DNA-Reparatur. Besonders Glycin hilft dabei, Zellen zu reparieren und die Entgiftung zu fördern. Außerdem ist Knochenbrühe reich an Mineralien wie Magnesium, Zink und Kalzium, die ebenfalls für die Methylierung nötig sind. Der hohe Gehalt an Kollagen und Gelatine stärkt zudem deine Zellmembranen und verbessert den Nährstofftransport im Körper.

Fleischsuppe kann auch zur Methylierung beitragen, allerdings auf eine etwas andere Weise. Sie liefert ebenfalls Aminosäuren und Nährstoffe wie Kollagen und Gelatine, die Entzündungen lindern und das Immunsystem stärken. Doch im Vergleich zur Knochenbrühe fehlen ihr die Mineralien, die die Methylierung direkt unterstützen.

Kurz gesagt: Knochenbrühe ist der stärkere Methylierungshelfer, aber auch eine gute Fleischsuppe kann deinen Körper in den Wechseljahren ordentlich unterstützen!

Welche Brühe ist besser in den Wechseljahren?

Beide Brühen bieten einzigartige Vorteile:

• Fleischbrühe eignet sich hervorragend zur Unterstützung von Haut und Gelenken sowie zur Beruhigung des Darms. Besonders Frauen, die unter den hormonellen Schwankungen der Wechseljahre leiden, profitieren von der Kollagen- und Gelatine-Bombe in der Brühe.

  
  

• Knochenbrühe hingegen stärkt deine Knochen, unterstützt das Haargesundheit und hilft, deinen Körper während der Entgiftung zu unterstützen. Frauen, die besonders viel Wert auf die Mineralisierung der Knochen und das allgemeine Wohlbefinden legen, sollten die Knochenbrühe in ihre Ernährung integrieren.

Egal, für welche Brühe du dich entscheidest, beide sind in den Wechseljahren eine wertvolle Unterstützung. Sie liefern essentielle Nährstoffe und helfen, den Körper in dieser besonderen Lebensphase zu stärken.

Daher: Ran an den Kochtopf - es lohnt sich wirklich!

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Unsere Rezeptempfehlungen

Fleisch- & Knochenbrühe

Fleisch- & Knochenbrühe

(Alles Gute in einer Suppe vereint!)

ZUTATEN

• 1 kleiner Sellerie

• 4 Karotten

• 1 Lauch

• 1 Zwiebel (unterschneiden und anrösten für mehr Geschmack)

• 1 Knoblauchzehe (leicht angedrückt)

• 1 TL Pfefferkörner

• 1 Lorbeerblatt

• 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)

• 1 TL Kreuzkümmel (für eine leichte, würzige Note)

• Wasser (so viel, dass der Inhalt des Topfes gerade bedeckt ist)

• 1 kg Fleischknochen und Suppenfleisch (z. B. Beinscheibe, Ochsenschwanz) vom Rind

• Salz, Pfeffer, Muskat zum Abschmecken

ZUBEREITUNG

1. Sellerie, Karotten, Lauch und Zwiebel vorbereiten. Sellerie grob schälen und in große Stücke schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Lauch in vier Teile schneiden. Die Zwiebel halbieren und in einer heißen Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie dunkel wird. Das verstärkt den Geschmack der Brühe.

2. Fleischknochen, zerkleinertes Gemüse und die geröstete Zwiebel in einen großen Topf geben.

3. Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Thymian und Kreuzkümmel dazugeben.

4. Mit Wasser auffüllen, sodass alles gut bedeckt ist.

5. Bei mittlerer Hitze zum leichten Köcheln bringen und 3-6 Stunden sanft simmern lassen, dabei den Schaum gelegentlich abschöpfen.

6. Sobald sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, die Brühe vom Herd nehmen. Das Fleisch vom Knochen entfernen, in kleine Stücke zupfen und das Gemüse klein schneiden. Zur Brühe zurückgeben.

7. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wer mag, kann zum Schluss noch einen Schuss Apfelessig hinzufügen, um die Brühe etwas zu verfeinern.

Tipp: Für noch mehr Tiefe und Aromen kannst du die Brühe mit etwas Sojasauce, Fischsauce oder einem Spritzer Balsamico verfeinern.

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Rinderknochenbrühe

Versuche doch einmal etwas anderes!

ASIATISCHE RINDERKNOCHENSUPPE

(für Suppen & Trinkbrühe)

ZUTATEN

• 500 g Rinderknochen

• 250 g Rinder-Markknochen

• 1 Ochsenschwanz

• 1 daumengroßes Stück Ingwer

• 2 Schalotten

ZUBEREITUNG

1. Die Knochen und der Ochsenschwanz gründlich unter lauwarmem Wasser abspülen.

2. Knochen und Ochsenschwanz in einen 5-Liter-Topf mit kaltem Wasser geben, sodass alles gut bedeckt ist. Auf höchster Stufe zum Kochen bringen und den aufsteigenden Schaum regelmäßig abschöpfen. Nach ca. 5 Minuten die Markknochen hinzufügen.

3. Sobald kein Schaum mehr aufsteigt, den Topf abgießen und die Knochen sowie den Ochsenschwanz gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Den Topf ebenfalls reinigen.

4. Alles zusammen mit 3 Litern kaltem Wasser erneut in den Topf geben und auf höchster Stufe erhitzen.

5. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren, weiterhin entstehenden Schaum abschöpfen und die Brühe 3-4 Stunden auf kleinster Stufe köcheln lassen. Achte darauf, keinen Deckel aufzusetzen, damit die Dämpfe entweichen können.

6. Ingwer und Schalotten gründlich säubern und mit Schale auf einem Grillgitter über offener Flamme oder Holzkohle grillen, bis die Haut schwarz wird. Alternativ in einer Eisenpfanne ohne Öl rösten.

7. Nachdem Ingwer und Schalotten schwarz sind, mit einer Wurzelbürste gründlich abbürsten, bis die schwarzen Stellen verschwunden sind. Füge sie dann zur Brühe hinzu.

8. Am Ende der Kochzeit die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch abseihen. Über Nacht abkühlen lassen und am nächsten Morgen die Fettschicht abschöpfen. Es ist kein Problem, wenn etwas Fett bleibt – es verstärkt den Geschmack der Brühe.

9. Die Brühe entweder sofort verwenden oder portionsweise einfrieren.

Im Kühlschrank bleibt die Brühe 2-3 Tage haltbar.

Zaubere dir daraus täglich eine

Tasse köstliche Trinkbrühe Thai Style!

So geht's:

VARIANTE 1

1. Nimm 300 ml der Brühe.

2. Koche sie mit einer Zitronengrasstange, 2-3 Kaffir-Limettenblättern und 3-4 Thai-Basilikum-Blättern auf.

3. Würze am Ende mit Salz oder 1 TL Fischsauce und frischem Limettensaft.

VARIANTE 2

1. Nimm 300 ml der Brühe.

2. Koche sie mit 1 Stück frischen Ingwer (in Scheiben), 1 Zitronengrasstange und 2-3 Minzeblättern auf.

3. Würze zum Schluss mit Salz oder 1 TL Fischsauce und frischem Limettensaft.

Oder mache dir daraus eine herrliche

Vietnamesische Suppe!

So geht's:

ZUTATEN (2 Personen) :

• 1 L Brühe

• kleine Stange Zimtrinde

• 1 Sternanis

• 2 Gewürznelken

• 1 EL Koriandersamen

• 1 EL Fenchelsamen

• Pfeffer & 1 EL Salz

• 1/2 EL Palm- oder Rohrzucker

• 2-3 EL Fischsauce

• 100 g Reisband-Nudeln

• Koriander und Thai-Basilikum

• 1 Frühlingszwiebel

• 1 Limette

• 1 rote Chili

• 100 g Mungbohnensprossen

• 1 Limette

  
  

ZUBEREITUNG

1. Die Suppe samt Gewürzen und Palmzucker aufkochen lassen.

2. Die Reisband-Nudeln in warmem Wasser einweichen. In einem separaten Topf Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln portionsweise 10-15 Sekunden blanchieren. Abtropfen lassen und auf vorgewärmte Suppenschalen verteilen.

3. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und verlesen.

4. Die Limette in 4 kleine Schnitze schneiden, die Chili kleinschneiden und den Pfeffer in einer Schale bereitstellen.

5. Die Mungbohnenkeimlinge unter heißem Wasser abwaschen und auf die Suppenschalen verteilen.

6. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und in die Schale geben.

7. Die Nudeln darauf schichten und mit der aufgekochten Brühe begießen.

8. Servieren.

9. Je nach Geschmack mit Fischsauce, Limettensaft, schwarzem Pfeffer und Chilis würzen. Kräuter nach Belieben während des Essens in die Suppe geben und mit den Stäbchen genießen.

Tipp: Für zusätzlichen Geschmack kann ein Stück Rinderfleisch mitgekocht und nach dem Schmoren in dünne Streifen geschnitten über die Nudeln gelegt werden.

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Tafelspitz

ZUTATEN

FÜR DEN TAFELSPITZ

• 800 g Tafelspitz

• 1 Bund Suppengemüse (Sellerie, Karotten, Lauch, Petersilie)

• 1 Zwiebel

• 1 EL Salz

• 2 Lorbeerblätter

• 5 schwarze Pfefferkörner

FÜR DIE MEERRETTICHSOSSE

• 50 g Weidebutter

• 40 g Mehl nach Wahl

• 100 ml Milchalternative

• 300 ml passierte Tafelspitz-Brühe

• ¼ TL Salz

• 1 Prise Pfeffer

• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

• 50 g Meerrettich aus dem Glas

• ½ Zitrone (Saft)

ZUBEREITUNG

1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Tafelspitz 2 Minuten blanchieren, abgießen, abspülen und zurück in den Topf geben. Mit frischem Wasser auffüllen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Einmal aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 1 Stunde sanft köcheln lassen. Den aufsteigenden Schaum regelmäßig abschöpfen. Optional: Füge Markknochen für intensiveren Geschmack hinzu.

2. Während das Fleisch kocht, Gemüse schälen und grob schneiden. Sellerie, Zwiebel (mit Schale) und Petersilie ebenfalls grob schneiden.

3. Nach 1 Stunde das Gemüse, Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz hinzufügen. Weitere 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Das Fleisch sollte sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.

4. Tafelspitz aus der Brühe nehmen und gegen die Faser aufschneiden. Brühe durch ein Sieb passieren und beiseitestellen.

5. Meerrettichsoße: Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren und 2 Minuten anschwitzen. Mit Milch und passierter Brühe ablöschen. Unter Rühren aufkochen, bis die Soße sämig wird. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Meerrettich würzen. Zitronensaft hinzufügen und abschmecken.

6. Tafelspitz mit der Meerrettichsoße anrichten und genießen.

TIPP: Unbedingt auch einmal anstatt der Meerrettichsauce den Tafelspitz mit Spinat und Petersilienkartoffel probieren und die Suppe dann so dazu löffeln!

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Qi - stärkende Hühnerbrühe aus der TCM

ZUTATEN

• 1 Bio-Huhn (Suppenhuhn)

• 1 Sellerie

• 2 Karotten

• 1 Zwiebel

• 1 Lauch

• 2 Lorbeerblätter

• 1 Sternanis

• 3 Scheiben Ingwer

• 5 rote chinesische Datteln

• 1 EL Pfefferkörner

• 1 Prise Salz

• 3 Kardamomkapseln

ZUBEREITUNG

1. Das Huhn in vier Teile zerlegen und in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken und kurz zum Kochen bringen. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen oder das Wasser komplett abgießen und das Huhn mit frischem Wasser (ca. 3-4 Liter) neu aufsetzen.

2. Karotten und Sellerie in grobe Würfel schneiden, die Zwiebel halbieren (Schale kann dran bleiben), Lauch in Ringe schneiden. Diese zusammen mit den Lorbeerblättern, Sternanis, Ingwer, Datteln, Pfefferkörnern, Salz und Kardamom in die Brühe geben.

3. Die Brühe auf kleiner Flamme mindestens 4 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch den Schaum abschöpfen und ab und zu nach dem Wasserstand sehen.

4. Nach der Kochzeit die größeren Stücke herausnehmen und die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch abgießen, um eine klare Brühe zu erhalten.

   
   

   Täglich 2-3 Tassen warme Hühnerkraftbrühe trinken.

TIPP: Die noch heiße Brühe in sterilisierte Schraubgläser abfüllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Brühe bleibt dort ca. 7 Tage frisch.

TIPP: Falls du dir keine roten Datteln (Jujube Früchte) zulegen möchtest, hier ein kurzer Überblick, warum du es in Erwägung ziehen solltest: Chinesische rote Datteln sind reich an bioaktiven Verbindungen, die zahlreiche gesundheitliche Vorteile bieten. Sie wirken antioxidativ, entzündungshemmend und unterstützen den Kampf gegen Fettleibigkeit, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes. Darüber hinaus schützen sie die Leber, fördern die Verdauung und haben krebshemmende Eigenschaften. Aufgrund dieser vielseitigen gesundheitlichen Vorteile ist es definitiv empfehlenswert, Jujube-Früchte regelmäßig in die Ernährung zu integrieren.

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